Майонез (фр. mayonnaise) — соус, приготовленный из растительного масла, яиц, уксуса и/или лимонного сока, горчицы, сахара и соли путём взбивания яичного желтка при постепенном добавлении масла. Часто добавляются различные приправы.

Некоторые сорта майонеза производятся без яиц, с использованием растительного или молочного белка в качестве замены.

Согласно ГОСТ 30004.1-93 майонезы в зависимости от их жирности делятся на классы:

- высококалорийные (массовая доля жира от 55%; воды менее 35%)
- среднекалорийные (массовая доля жира 40—55%; воды 35-50%)
- низкокалорийные (массовая доля жира до 40%; воды более 50%)

Майонез представляет собой эмульсию «масло в воде», для его приготовления традиционно использовался яичный лецитин (яичный желток). Позже он был почти полностью вытеснен соевым лецитином, и другими эмульгаторами, имеющими ГЛБ 8…18.

Организации предоставляющие данный товар или услугу

Найти "Майонез" в каталоге организаций