Родина токайских вин — Венгрия, и они составляют всемирную гордость и славу виноделия этой страны. Получили название от горы Токай, что на северо-востоке Венгрии. По преданию, бравые гонведы (венгерский аналог русских гусар), проезжая в виду этой горы, разворачивались в ее сторону и отдавали честь — в благодарность за удовольствие, уже полученное от этих превосходных вин, и в надежде на таковые же удовольствия в будущем.

Токайские вина готовят из винограда сортов Фурминт, Гарс Левелю, Мускат белый (Люнель). Производится несколько разновидностей по особым технологиям. Токайская эссенция готовится из заизюмленного винограда, выборочно собранного в специальные кадки — "путтони", в которые входит по 28-30 кг винограда. Путтони имеют двойное дно, причем верхнее представляет собой своеобразное решето, через которое из раздавленных ягод сочится и накапливается на дне густой и весьма ароматный сок, который и ставится на брожение. Он содержит до 40-60% сахара, поэтому брожение происходит очень медленно, развитие вина идет годами, оно получается не крепким (от 6-8 до 10% спирта), но обладающим очень приятным, тонким букетом и вкусом, а сахара содержит 25 г/100 мл и более. Это превосходное десертное вино.

Токай ассу готовят из завяленных и заизюмленных ягод, которые после дробления заливают суслом или вином, настаивают до двух суток, отбирают самотек, оставшуюся массу прессуют и полученное таким образом сусло сбраживают, а вино длительное время выдерживают в подвалах. Единицами измерения кондиций Токая-ассу являются "путтонь" (кадка для винограда уже обозначенной вместимости) и "генц" — бочонок емкостью 130-140 л. В зависимости от того, сколько путтоней заизюмленного винограда взято на один генц сусла, различают 2-3 и т.д. (до 6), путтониевые вина. Чем больше путтоней, тем вино более сладкое, экстрактивное, крепкое (спирт от 12 до 14%, сахар от 3 до 15 г/100 мл).

Токайские самородные вина бывают сухими и сладкими. Определение "самородные" означает, что грозди винограда обрабатывают в том виде, в котором собрали, без специального отделения заизюмленных ягод. Вина выдерживают в неполных бочках, из-за чего они приобретают характерные окисленные тона. Содержание спирта в таких винах — от 13%, сахара — до 4 г/100 мл. Токайские вина имеют красивый золотистый цвет, их букет и вкус очень тонкие, в них слышатся мускатные и цветочные тона, легкий оттенок корочки свежеиспеченного ржаного хлеба.

Организации предоставляющие данный товар или услугу

Найти "Токайские вина" в каталоге организаций